Rib eye: cortes de carne para asar

Conoce más detalles sobre el rib eye y cómo prepararlo al estilo de un Maestro de la Parrilla

El rib eye, también conocido como bife de chorizo, es uno de los cortes de carne más finos, suaves y ricos en el mercado. No tiene hueso, cartílago ni tejido conectivo, pero sí suficiente marmoleo (grasa) adherido al músculo, lo que lo hace bastante tierno y le da un delicioso sabor. Este corte proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res. Se recomienda consumir en cortes de ¾ de pulgada en adelante y en término ¾ para conservar su suavidad y jugosidad. Disfruta un exquisito rib eye con esta receta:

Rib eye doble carne bañado de BBQ de chiles secos y mostaza antigua

Porciones: 4 Dificultad: alta Tiempo de preparación: 120 minutos Calorías: 529 kcal Ingredientes

• 4 pzas. de costilla doble carne
• 2 cdas. de mostaza antigua
• Aceite de oliva
• 4 cdas. de rub rojo SMP
• 1 sal ahumada original SMP
• 4 pzas. de elote amarillo

Para la BBQ

• 2 chiles guajillo
• 4 chiles de árbol
• 1 chile morita
• 1 cda. de ultimate white rub SMP
• 3 jitomates tatemados
• 2 cdas. de mostaza antigua
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• 1 cda. de miel de agave
• 1 cda. de rub del postre SMP
• Sal ahumada original SMP

Preparación Para la carne

1. Retira la membrana detrás de las costillas, unta la mostaza y espolvorea la mezcla de rub rojo y sal por ambos lados.
2. Pasa a fuego indirecto de 160°C durante 60 minutos, si quieres ahumar en este lapso, agrega madera de nogal o manzano y tapa con aluminio otros 60 minutos. Reserva.
3. Si deseas ahumar, agrega una charola de humedad debajo de las costillas, también puedes hacerlo con un atomizador con jugo y vinagre de manzana cada 30 minutos junto con las virutas de manzano o nogal hasta la cocción y consistencia deseada.
4. Asa el elote amarillo girándolo constantemente.
5. Saca las costillas bañándolas de BBQ y acompaña con elote.
6. Calienta un sartén y derrite la mantequilla. Agrega el BBQ y caliente de 5 a 10 minutos a fuego medio.
7. Sirve al gusto, puedes decorar con algunos tomatillos y chiles.

Para la BBQ

1. Asa al comal un poco los chiles secos sin quemarlos y remójalos en agua tibia durante 15 minutos.
2. Muele perfectamente en la licuadora, añade el ultimate white rub SMP, media cucharadita de sal, los chiles secos, la salsa inglesa y la miel.
3. Añade el rub postre SMP y la mostaza.

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