Ingredientes
- 500 g de entraña
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 20 papas cambray
- 45 g de mantequilla
- 1 cda. de jugo sazonador
- 1 cda. de salsa inglesa
- 3 limones verdes
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 rama de romero
Para el chimichurri
- 30 ml de vinagre
- 40 ml de jugo de limón
- 60 g de cebolla, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 20 g de perejil picado
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- Orégano deshidratado
- Sal
Preparación
- Unta con aceite y cocina la entraña 5 minutos por un lado, salpimienta al voltear y cocina otros 5 minutos. Vuelve a salpimentar. Deja reposar fuera del fuego.
- Para el chimichurri: licúa todos los ingredientes y al hacer remolino la licuadora, vierte el aceite en hilo. Pasa la salsa a un frasco con tapa hermética y deja reposar en el refrigerador.
- Para las papas: engrasa una sartén de hierro con la mantequilla. Coloca las papas cortadas por la mitad, agrega los condimentos, el jugo de limón y un buen chorro de aceite de oliva.
- Pon la rama de romero encima y cocina a fuego indirecto hasta que estén suaves por dentro y doradas por fuera.
- Sirve la entraña con la salsa chimichurri y las papas.
