Picaña

con costra de 4 pimientas y salsa tropical de mango y piña

Ingredientes
  • 1 picaña
  • 1 cda. de pimienta negra
  • 1 cda. de pimienta rosa
  • 1 cda. de pimienta verde
  • 1 cda. de pimienta blanca
  • Sal ahumada
Para la salsa
  • ½ cebolla morada
  • 1 mango
  • 3 rebanadas de piña
  • 2 chiles cuaresmeños
  • Cilantro
  • 2 limones verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación
  • Haz una retícula con el cuchillo en la grasa de la picaña sin llegar a la carne.
  • Mezcla en un molcajete las pimientas con la sal y tritura.
  • Cubre la picaña con el rub de pimientas por todas sus caras.
  • Cocínala a fuego indirecto a 200 °C por 45 minutos.
  • Retírala del asador, ponla en una charola, cúbrela con papel aluminio,
    hazle orificios al papel para que respire y deja reposar por 15 minutos.
  • Rebana y acompaña con la salsa tropical.
  • Para la salsa: pica finamente la cebolla morada, el mango, las rebanadas de piña, los chiles cuaresmeños y el cilantro. Añade el jugo de los limones verdes, un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcla bien.

5 Porciones

60 Minutos

TIP PARRILLERO

Se recomienda marcar con un cuchillo una cuadrícula en la grasa de la picaña para que las especias y condimentos penetren bien hasta la carne.

MARIDAJE

Un vino blanco variedad Chenin Blanc es ideal por su alta acidez para combinarlo con este platillo.
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