Ingredientes
- 1 picaña
- 1 cda. de pimienta negra
- 1 cda. de pimienta rosa
- 1 cda. de pimienta verde
- 1 cda. de pimienta blanca
- Sal ahumada
Para la salsa
- ½ cebolla morada
- 1 mango
- 3 rebanadas de piña
- 2 chiles cuaresmeños
- Cilantro
- 2 limones verdes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Haz una retícula con el cuchillo en la grasa de la picaña sin llegar a la carne.
- Mezcla en un molcajete las pimientas con la sal y tritura.
- Cubre la picaña con el rub de pimientas por todas sus caras.
- Cocínala a fuego indirecto a 200 °C por 45 minutos.
- Retírala del asador, ponla en una charola, cúbrela con papel aluminio,
hazle orificios al papel para que respire y deja reposar por 15 minutos. - Rebana y acompaña con la salsa tropical.
- Para la salsa: pica finamente la cebolla morada, el mango, las rebanadas de piña, los chiles cuaresmeños y el cilantro. Añade el jugo de los limones verdes, un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcla bien.
