Sopa de zanahoria

minutos
35
Dificultad
Porciones
4

Esta cremosa sopa es dulce y especiada gracias a sus ingredientes

Esta sopa combina todo el sabor picante y especiado del curry con el dulce de las zanahorias y es deliciosa. Pruébala para un día lluvioso o frío su reconfortante sabor te levantará el ánimo enseguida.

Además, su textura cremosa es solamente gracias a la coliflor por lo que es una receta completamente vegetariana con ingredientes que te hacen bien.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 6 zanahorias, en rodajas
  • 2 tazas de coliflor en ramitos
  • ½ cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de curry amarillo en polvo
  • ½ naranja, sin semillas
  • ½ chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado
  • 4 tazas de caldo de vegetales sin sal
  • 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado
  • Una pizca de pimienta negra molida

Preparación

  • Calienta el aceite en una olla y cocina las zanahorias, la coliflor, la cebolla y los ajos por 10 minutos, hasta que los vegetales suavicen ligeramente y la cebolla tome un tono translucido.
  • Agrega el curry y revuelve; enseguida incorpora el jugo de la naranja y el chile de árbol. Revuelve bien y deja cocinar por un minuto.
  • Añade el caldo, tapa y cocina por 12 minutos a fuego bajo o hasta que las zanahorias suavicen por completo.
  • Pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora, deja enfriar ligeramente y licúa hasta obtener una textura espesa y homogénea.
  • Regresa la sopa a la olla donde la cocinaste y caliéntala a fuego medio por 5 minutos sin dejar de mover y rectifica el sabor.
  • Sirve caliente decora perejil y pimienta negra. Comparte y disfruta.

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