Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 6 zanahorias, en rodajas
• 2 tazas de coliflor en ramitos
• ½ cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de curry amarillo en polvo
• ½ naranja, sin semillas
• ½ chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado
• 4 tazas de caldo de vegetales sin sal
• 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado
• Una pizca de pimienta negra molida

Preparación

• Calienta el aceite en una olla y cocina las zanahorias, la coliflor, la cebolla y los ajos por 10 minutos, hasta que los vegetales suavicen ligeramente y la cebolla tome un tono translucido.
• Agrega el curry y revuelve; enseguida incorpora el jugo de la naranja y el chile de árbol. Revuelve bien y deja cocinar por un minuto.
• Añade el caldo, tapa y cocina por 12 minutos a fuego bajo o hasta que las zanahorias suavicen por completo.
• Pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora, deja enfriar ligeramente y licúa hasta obtener una textura espesa y homogénea.
• Regresa la sopa a la olla donde la cocinaste y caliéntala a fuego medio por 5 minutos sin dejar de mover y rectifica el sabor.
• Sirve caliente decora perejil y pimienta negra. Comparte y disfruta.