Pipián

Pipián

minutos
45
Dificultad
Porciones
4
Tipo
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¡Descubre los secretos de esta receta prehispánica!

La receta del pipián se remonta a los tiempos del reinado de Moctezuma, pues era uno de sus platillos predilectos. En ese tiempo se le llamaba totolin patzcalmollo y era un guajolote preparado con chile rojo, pepitas y jitomate. En la actualidad hay pipián verde, rojo y blanco, aunque la base siguen siendo hasta hoy en día las pepitas de calabaza, que es lo que le da la textura espesa a este platillo. Antes, se solía hacer de gallina y hasta de venado, pero ahora el más común es con pollo.

Ingredientes

  • 4 piernas o muslos de pollo cocidos
  • 1 ½ taza de pepitas verdes tostadas
  • ½ taza de cacahuate tostado
  • 2 l de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de cilantro
  • ¼ de cebolla
  • 400 g de tomate
  • 4 chiles serranos
  • 4 hojas de epazote
  • 3 hojas de lechuga
  • 6 hojas de espinaca
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes

  1. Licúa las pepitas verdes y los cacahuates junto con dos tazas de caldo de pollo. La textura debe ser la de una pasta. Reserva.
  2. Licúa los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, la lechuga, las espinadas y las hojas de rábano. Obtendrás una mezcla con textura de salsa. Reserva.
  3. En una sartén honda agrega la manteca de cerdo y, cuando se funda, agrega la pasta de pepitas. Después añade la salsa verde. Cocina a fuego bajo por 5 a 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se integren.
  4. Añade el resto del caldo de pollo, salpimienta y cocina hasta que hierva. Mueve y deja que el líquido se reduzca un poco y la textura vuelva a ser un poco espesa.
  5. Sirve una pieza de pollo en cada plato, báñala con el pipián, ¡y a disfrutar!

TIP: Acompaña con arroz rojo y, si lo deseas, agrega pepitas trituradas sobre tu pipián.

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