Mole de olla de setas

minutos
90
Dificultad
Porciones
8
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Sorprende a todos con un rico mole de olla vegetariano, ¡te encantará!

Si quieres romper la rutina y sorprender a tus invitados en estas fiestas patrias, un mole de olla de setas te será de gran utilidad. Caliente, con verduras y con las setas como ingrediente estrella, este es un platillo vegetariano que está lleno de nutrientes y vitaminas, además de tener un bajo contenido calórico.

Ideal por sabor y nutrición, ¡conoce su preparación!

Ingredientes:

 

  • 4 litros de agua
  • 100 ml de aceite
  • 10 piezas de chiles guajillo limpios y sin semillas
  • 1 cebolla blanca
  • 3 piezas de jitomate
  • 50 g de epazote fresco
  • 3 elotes cortados en tres
  • 2 zanahorias cortadas en trozos largos
  • 1 chayote cortado en cubos grandes
  • 1 papa cortada en cubos grandes
  • ¼ de taza de ejote limpio
  • 2 piezas de calabaza cortada en cubos
  • 1 kg de setas limpias y cortadas en tiritas
  • 7 dientes de ajo

Preparación: 

  1. Calienta en una olla a fuego medio el aceite. Fríe los ajos, la cebolla cortada, jitomates y chiles guajillo. Agrega el agua y el epazote. Enfría y reserva.
  2. Licúa toda la preparación anterior hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Calienta el aceite a fuego medio y fríe la salsa licuada por 10 minutos. Sazona y reserva.
  4. En otra olla coloca los elotes, agrega un poco de sal y hiérvelos por 30 minutos.
  5. Suma todos los vegetales a la olla, incluidas las setas y una cucharada de sal. Deja hervir por 30 minutos más.
  6. Agrega la salsa y rectifica el sabor con un poco de sal o epazote en caso de ser necesario.
  7. ¡Sirve caliente y disfruta!

Tip: Puedes limpiar las setas con un paño húmedo, así conservarás todo su sabor y olor característico.

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